KEK KEJU DINGIN KLASIK (CLASSIC CHILLED CHEESE CAKE)
Oleh : Naz's CUTE OVEN, SMALL KITCHEN


[A] Lapisan Bawah
Bahan-bahan :
150 gm biskut chips more
2 Tbsp butter (dicairkan)


Cara-cara :
Hancurkan biskut dan gaul dengan butter cair hingga sebati.
Kemudian masukkan serbuk biskut ini ke dalam loyang spring foam atau loyang biasa yang telah dialas dengan aluminium foil di bahagian dalam loyang iaitu di dasarnya serta di dinding loyang. Biarkan terjuntai sikit dari loyang tu ke luar. Ratakan dan tekan serbuk biskut biar mampat dan kemas di dasar loyang. Masukkan ke dalam peti ais.


[B] Lapisan Kek Keju
Bahan-bahan :
250 gm krim keju
60 gm gula kastor
1 1/2 Tbsp gelatin halal + 4 Tbsp air panas - sejukkan
200 ml krim putar (dairy whipping cream)
2 Tbsp jus lemon


Cara-cara :
Pukul krim putar hingga kembang dan bertanduk(soft peak). Simpan di dalam peti ais.
Di dalam mangkuk lain, putar krim keju bersama gula kastor hingga berkrim.
Masukkan bancuhan jus lemon dan putar lagi hingga sebati.
Masukkan bancuhan gelatin dan putar hingga sebati lagi.
Keluarkan krim putar di (1) tadi dari peti ais. Masukkan 1/3 bahagian ke dalam mangkuk krim keju. Kaup balik dengan spatula hingga rata. Masukkan lagi 1/3 bahagian krim putar dan gaul lagi hingga sebati. Dan seterusnya masukkan lebihan krim putar yang tinggal dan gaul hingga betul-betul sebati.
Tuang adunan kek keju ke dalam loyang yang telah ada lapisan biskut tadi. Ratakan adunan di dalam loyang.
Simpan di dalam peti ais sekurang-kurangnya 3 jam sebelum boleh dipotong.
Sekiranya menggunakan loyang biasa yang telah dialas dengan aluminium foil, angkat kek bersama aluminium foil dengan cermat dan keluarkan dari loyang. Letakkan ke atas bekas/ lapik yang sesuai. Jangan risau kek pecah kerana kek keju yang telah disejukkan sepenuhnya, tidak mudah pecah semasa proses mengeluarkannya daripada loyang.

SELAMAT MENCUBA!

HOME MADE CHOCOLATE
Oleh : Naz's CUTE OVEN, SMALL KITCHEN


Bahan-bahan :
Compound chocolate (banyak mana nak guna bergantung kepada kehendak masing-masing)
jenis collata dari Indonesia atau beryls dari malaysia
Filling kesukaan - Peanut butter/ jam/ kekacang (roasted)/ kismis/ gajus/ badam - (option, tak letak pun tak apa)
Chocolate mould atau bekas silicon ais cube tu pun boleh


Cara-cara :
Potong coklat kompoun menjadi kecil-kecil. Masukkan ke dalam periuk dan cairkan secara double boiler. Bila cair sepenuhnya. Tutup api.
Masukkan ke dalam pipping bag atau boleh sudukan saja ke dalam mould. Paipkan atau sudukan ke dalam mould hingga penuh dan biarkan keras samada pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk. (Kalau guna pipping bag, nak bagi tau awal-awal ni. Coklat tu amat panas! Jadi hati-hati. Kalau rasa tak mau merasai kepanasan coklat tu, guna je sudu. Naz guna pipping bag sebab nak mudahkan kerja..kira iron lady lah ni sebab tahan panas..wakahkahkah..)

Kepada sesiapa yang ingin meletakkan peanut butter atau kekacang ke dalam coklat ini, paipkan atau sudukan coklat suku atau separuh penuh saja di dalam mould. Kemudian letakkan filling yang anda gemari. Seterusnya paipkan atau sudukan coklat cair memenuhi mould. Kemudian keraskan coklat di dalam peti ais. Siap!

SELAMAT MENCUBA!

MOIST CHOCOLATE CAKE

MOIST CHOCOLATE CAKE
resepi: maklang (c&p fr blog mamasya, thanks)

BHN A - diayak
2 cwn tepung gandum
1 cwn serbuk koko
1st bpowder
1st soda bicarbonate

4 biji telur
2 cwn gula halus ( i buh 1 ½ cwn sahaja)
1 cwn susu pekat
1 cwn minyak
1½ cwn air panas mendidih

Cara:
1. Pukul gula + telur = kembang (high speed)
2. Masukkan susu pekat }
3. Masukkan minyak }low speed
4. Masukkan bhn A sedikit demi sedikit }
5. Masukkan air panas dlm adunan tadi (part ni tak perlu pukul just ratakan ngan senduk kayu)
6. Bakar 40-45’ - bakar dkt sejam suhu 175C (bergantung kpd oven masing2)

**nota dapur mamasya
adunan kek ni cair sbb byk guna air dan susu pekat sbb tu moist.bakar hampir sejam baru kek masak...



COKELAT TOPPING
resepi : kak hanieliza

1 cawan susu pekat
60 gm butter
50 gm serbuk koko

1. Kacau secara double boiler sehinga larut dan sejukkan sekejap.




since i kehabisan stok susu pekat manis, so i buat topping guna choc ganache di bawah :

CHOCOLATE GANACHE
sumber : http://www.applepiepatispate.com/austrian/sachertorte-chocolate-cake/

150gms dark choc
150 gms double cream/heavy cream
50gms unsalted butter (i buh skit jek dlm 1s/b)

methods:
1.In a small saucepan, bring the heavy cream to a boil and immediately remove from the heat.
2.Cool to 190ºF / 88ºC and immediately pour over the chopped chocolate. Let rest for about a minute.
3.Using a rubber spatula, stir gently in a circular motion from the center and work your way outwards as an emulsion is formed.
4.Once the chocolate cools to 95ºF / 35ºC, add the butter and continue stirring gently just until the butter is thoroughly incorporated. The finished emulsion should be shiny and smooth.
5.Use immediately for best results.

Devil’s Food Cake
From Cupcakes by Shelly Kaldunski

1 cup flour
¼ cup unsweetened cocoa powder
¾ tsp baking soda
¼ tsp salt (add only if you use unsalted butter)

½ cup coarse white sugar
½ cup brown sugar
4 tbs unsalted butter (I used salted butter), 4 tbs is approx 60gm
1 large egg
1 tsp vanilla
½ cup lukewarm water
¼ cup buttermilk (if you dont have butter milk, just add ½ tbs vinegar to ½ cup of milk, let it stand for 5-10 minutes)

Method
1. Sift flour, cocoa powder, baking soda and salt in a bowl.
2. Cream butter, white sugar and brown sugar until light and fluffy.
3. Add egg and vanilla, beat until combined.
4. Add flour mixture, alternate with water and buttermilk, beat on low speed.
5. Beat for another 30 sec until combined.

Chocolate Ganache
250gm dark chocolate
250ml whipping cream
A pinch of salt
1 tbs butter

Method
1. Heat whipping cream using double boiler until bubble. Add chopped dark chocolate, stir until melted, add butter and salt.
2. Let it cool, keep it refrigerated for at least 1 hour

dari blog myR - Izzati

BAHAN MEMBUAT BUTTER CREAM
500 gm krimwell
250 gm butter
300 gm gula ising(diayak 3 x)
120 gm shortening
1 camB vanila
230 gm suger syrup

CARA MEMBUAT BUTTER CREAM;
7.sebelum membuat cream,anda hendaklah membuat suger syrup dahulu.caranya:900gm gula pasir +400 gm air +sebelah limau nipis.caranya:masakhingga mendidih,kemudian tapis.biarkan sejuk dahulu.
8.satukan krimwell,butter,gula ising,shortening dan vanila...pukul hingga kembang dan putih.kemudian masukkan suger syrup pukul lagi hingga gebu dan putih.

9.CARA MENGAISING KEK
10.kek dibelah 2.kemaskan keliling dan guntingkan kelilingnya.lapisan pertama di letak cream kemudian letak semula kek yang bhg atas tadi.sapukan sekeliling kek dengan butter cream lagi.
11.ambil sedikit cream tadi dan di letak pewarna dan gunakan nozel@ kalau nak senang masukkan dalam plastik kecil dan paipkan atas kek mengikut kretiviti masing2.MACAM DALAM GAMBAR.boleh gak beli je bunga aising or bunga biskut.
12.keliling kek boleh di taburkan coklat rice,crocuant ,kacang atau apa-apa je boleh lihat di kedai kek...
13.kek ni tak perlu di simpan dalam petiais jika nak di makan segera.tetapi jika kremwell digantikan dengan wipping cream..kena simpan dalam peti ais sebab wipping cream mudah mencair.
14.gambar yg pertama tu gambar salah satu nozel yg di gunakan utk menghias kek. gambar yg ke2 tu ada pisau pelepa utk merata kek dan sesikat berbentuk 3 segi utk menghias kek di tepi dan permukaan seblm menghias dng bunga. Tag

CARROT CAKE - from 1001resepi

Ini adalah resepi carrot cake yang sangat sedap dan anda harus mencubanya. Saya terjumpa resepi ini ketika melayari laman web beberapa tahun lalu dan mencubanya. Sehingga kini ia menjadi kegemaran keluarga. Walaupun bahannya kelihatan banyak dan remeh tetapi hasilnya....membuatkan anda tersenyum.....anda mesti cuba ya!

Ingredients
2 cups plain flour
2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons cinnamon
4 large eggs
1 1/2 cups oil
2 cups caster sugar
2 3/4 cups coarsely grated carrots
1 (8ounce) can crushed pineapple
3/4 cup chopped walnuts or pecans
1 cup shredded coconut or desiccated coconut

Topping cream cheese frosting
1/2 cup butter
1 (8ounce) package cream cheese
1 1/2 teaspoons vanilla essence
1 lb icing sugar

Method
Sift together all dry ingredients.
In large bowl, stir together sugar, eggs and oil with wooden spoon until well blended, about 5 minute.
Add flour mixture a little at a time, mixing well after each addition.
Add carrots, nuts, pineapple and coconut and blend thoroughly (squeez juice from carrots and pineapple).
Bake in grease and line springform pan for about 60 to 90mins @ 180°C.

Cream cheese frosting - cream butter, cream cheese and vanilla. Add icing sugar a little at a time and blend well. Add a tsp of milk if the mixture too thick.

FONDANT / SUGARPASTE RECIPE

Gelatin powder - 1 tbsp + 3 tsp
1/4 cup cold water - 60 ml
1/2 cup liquid glucose - 125 ml
2 tbsp shortening - 30 g
1 tbsp glycerin - 22 g
1.25 kg - 9 cups


Campurkan gelatin dan air. Biar sehingga pekat. Letakkan campuran gelatin di atas double boil dan panaskan sehingga larut. Tambahkan glucose dan kacau. Masukkan shortening dan kacau. Jauhkan campuran dari api sebaik sahaja shortening hampir cair sepenuhnya. Masukkan glycerin dan biar sehingga campuran menjadi suam.

Letakkan 4 cawan gula icing ke dalam mangkuk. Tuang campuran dan gaul dengan sudu kayu. Masukkan lebihan gula icing sedikit demi sedikit sehingga ' stickiness' hilang. Uli fondant sehingga lembut dan tidak melekat pada tangan. Jika fondant terlalu lembut, tambahkan gula icing dan jika keras, tambahkan air, setitik demi setitik. Biarkan fondant berehat seketika selama 1 jam sebelum digunakan

CARROT CAKE

Resepi Kek Karot

Bahan2nya
1 cawan walnut atau pecan (100 g) – tak letak, saya ganti dengan kismis
2 1/2 cawan karot yang telah diparut ( 340 g)
2 cawan tepung all purpose (260g ) – saya guna tepung naik sendiri
1 sudu teh baking soda
1 1/2 baking powder
1/2 sudu teh garam
1 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
4 biji telur
1 1/2 gula halus ( 300 g)
1 cawan minyak jagung/sayuran/canola ( 240 ml)
2 sudu teh vanilla essen

Untuk Frosting
1/4 cawan butter ( 57 g)
8 oz cream cheese ( 270 g)
2 cawan gula halus ( 230 g )
1 sudu teh vanilla essen
1 sudu teh kulit lemon yang telah diparut

Cara penyediaan

1. Bakar kacang walnut selama 8 minit hingga perang dan wangi.
2. Dalam sebuah bekas satukan dan ayak tepung, baking soda, baking powder, serbuk kayu manis serta garam. Ketepikan dulu.
3. Pukul telur hingga sebati ( 1 minit). Masukkan gula dan pukul ( 3-4 minit) lagi.
4. Masukan minyak jagung dan essen vanilla. Pukul sebati.
5. Masukan tepung yang telah diayak tadi. kacau perlahan2.
6. Dengan menggunakan spatula atau senduk kayu masukkan karot yang telah di parut serta walnut.
8. Kacau hingga rata. Bila telah rata bahagikan 2 bahagian dan bakar selama 25-30 minit.
9. Sejukkan dahulu barulah di hiaskan serta dilapiskan dengan topping/ frosting.

** cara no 2, bakar semua adunan selama 40 minit kemudian bila telah sejuk belah dua ( melintang). Setelah di potong lapiskan dengan frosting.

Cara penyediaan frosting
1. Pukul cream cheese dengan butter hingga ringan dan sebati.
2. Kemudian masukan gula, pukul hingga sebati dan rata.
3. Masukkan vanilla dan kulit lemon. Gaul rata. Bolehlah digunakan sebagai frosting.